Chimay bleue : ("grande réserve" , 9% alc/vol)

La plus forte des bières de l'abbaye de Chimay se présente sous une robe noire-acajou qui laisse deviner son intensité. Sa mousse beige, est fine et crémeuse. La saturation est fine et abondante. L'arôme présente des tons de coriandre, vanille, caramel, et des nuances fumées. En bouche, la première gorgée donne une astringence poivrée, due à la carbonatation, puis le goût de caramel apparaît avec une belle amplitude. Des tons épicés apparaissent surtout en première bouche, ainsi que quelques notes florales (violette ?), car le houblonnage reste essentiellement aromatique. Son corps est ferme et plein, son étalement est long. L'arrière goût évoque des impressions cacaotées légères, comme celles d'un chocolat noir. La levure et l'alcool sont présents et apportent beaucoup en termes fleuris et épicés. Elle gagnera en maturité gustative après 1 à 2 ans de cave. Appréciation :