Rochefort 8 (9.2% alc/vol)

Dernière née de la gamme. A l'origine, vers 1955, elle n'était brassée que pour les fêtes de fin d'année. Vu l'important succès qu'elle remportait, les moines décidèrent vers 1960 de la produire régulièrement. Parfois nommée "Spéciale". Elle se présente sous une robe acajou limpide et éclatante et repose sur un lit de levure qu'il convient de laisser en paix. Sa mousse est fine et stable, la bière est bien saturée. Son nez doux et épicé nous offre des tons délicieux de cacao torréfié et de figue subtile, avec une pointe liquoreuse et quelques esters. L'arôme est délicat, fin et équilibré. La saveur d'abord piquante et épicée laisse ensuite place à une douceur chocolatée et à une rondeur de malt caramel très nette, les esters restent présents mais discrets. La Rochefort 8 présente un corps long, fruité, doux et harmonieux, finalement moyennement amer, ainsi qu'un fini somme toute assez sec (cacao ?). C'est peut être la bière la mieux équilibrée de la gamme. Un très grand cru ! (appréciation : )