Les Trappistes et la bière (2/2)

Une définition plus stricte, mais...

Dans les années 1910 à 1940, ainsi que dans la période d'après guerre, de nombreux brasseurs ont voulu s'approprier la dénomination "trappiste", en produisant de fausses bières trappistes. Les trappistes ont logiquement cherché à protéger l'appellation en portant certaines affaires devant les tribunaux. 

Depuis le jugement du tribunal de Gand du 28 Février 1962 "...le mot trappiste est utilisé communément pour désigner une bière brassée et vendue par des religieux appartenant à l'ordre des trappistes ou par des personnes qui auraient obtenu à cet effet l'autorisation de cet ordre... est donc dénommée trappiste une bière fabriquée par des moines cisterciens et non une bière dans le style trappiste qui sera plutôt appelée bière d'abbaye". 

Il n'en reste pas moins que l'appellation 'Trappiste' même définie légalement, de façon assez précise, n'est peut être pas définie de façon suffisamment stricte pour couvrir tous les cas de figures. C'est la raison pour laquelle l'Association Trappiste Internationale a précisé des critères complémentaires permettant de définir un produit trappiste authentique.

 

Pour qu'une bière puisse arborer le logo "Authentic Trappist Product" (produit trappiste authentique) :
Cette bière doit être brassée dans les murs d'une abbaye trappiste, par ou sous contrôle de moines trappistes
La brasserie, les choix de brassage et les orientations commerciales doivent dépendre manifestement de la communauté monacale.
La finalité économique de la brasserie doit être orientée vers les oeuvres et non vers le profit

Au regard de ces critères, le cas de l'abbaye de Tilburg est devenu plus "compliqué" depuis que les frères ont conclu en 1999 un accord avec la brasserie Bavaria afin de se décharger du poids que représentait la gestion et le suivi quotidien d'une activité de brassage devenue importante, face à une communauté vieillissante.

Il apparaît que les moines de Tilburg, à l'occasion de l'accord conclu avec Bavaria, auraient souhaité retirer le logo hexagonal "Authentic Trappist Product" de leurs produits. Faut il comprendre, en fait, que l'Association Trappiste Internationale leur aurait demandé qu'il en soit ainsi ?

Cela n'empêche pas l'abbaye de Tilburg de rappeler régulièrement que sa bière est une bière trappiste sans pour autant qu'elle porte le logo hexagonal. Il est possible que des intérêts particuliers aient pu peser sur la nécessité et la volonté de poser cette affirmation, alors que la situation ne répond apparemment plus aux critères de l'Association Trappiste Internationale.

Il nous faut donc envisager devoir considérer les bières de Tilburg comme ayant le droit de s'appeler trappiste sans être toutefois un Produit Trappiste Authentique. C'est une vision plutôt juridique alors que l'association trappiste internationale a une vision peut être plus éthique.

A nos yeux, seul le port du logo "Authentic Trappist Product" reste à ce jour le meilleur garant du respect total de l'appellation.

Le lecteur attentif méditera sur ces remarques...et ira consulter le thème "fausses trappistes" de ce site, pour en savoir plus.

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